Eine kürzlich in der Fachzeitschrift Algal Research veröffentlichte Studie fasst das vorhandene Wissen über bioaktive Verbindungen in grünen Algen und Ulva sp. zusammen und konzentriert sich auf deren Verwendung als künftiges Superfood. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Algen reich an bioaktiven Verbindungen mit therapeutischem Potenzial sind. Algen sind auch eine gute Quelle für Nährstoffe, Antioxidantien und Ballaststoffe und haben einen niedrigen Kaloriengehalt.
Ulva lactuca, eine Grünalge, ist eine Quelle von Carotinoiden, Ulvan (ein Polysaccharid), Proteinen, Mineralien, Vitamin C und Ballaststoffen. In der neuen Studie erörterten die Autoren die Chemie und die Anwendungen bioaktiver Verbindungen von Grünalgen, wobei sie sich hauptsächlich auf U. lactuca konzentrierten und ihre Anwendung als Superfood hervorhoben.
Grüne Algen und ihre Anwendungen
Einige Grünalgen werden als Nahrungsmittel für den Menschen, als Fischfutter und als Düngemittel verwendet. Die Südostasiaten verzehren seit Jahrhunderten Algen als Gemüse. In der westlichen Ernährung werden Algen als Zusatzstoffe verwendet und ihr Verzehr hat im Laufe der Zeit aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile zugenommen.
Außerdem werden Algen für die Herstellung von Biokraftstoffen, Nahrungsergänzungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln erforscht. Der Verzehr von Algen kann die Verdauung, die Gewichtsabnahme und die Schilddrüsenfunktion unterstützen. Glykane und Ulvane sind stark sulfatierte Polymere aus grünen Algen und werden für Lebensmittel und biomedizinische Anwendungen untersucht. Eine Studie ergab, dass der Verzehr von Algen das Selbstmordrisiko bei Erwachsenen senkt, während andere Studien zeigten, dass sie bei Diabetes mellitus und Kropf helfen.
Therapeutisches Potenzial von Ulva
U. lactuca gehört zur Familie der Ulvaceae des Chlorophyta-Stamms und wird auch als grüner Laver/Meersalat bezeichnet. Er ist eine hervorragende Ballaststoffquelle mit über 16 % wasserlöslichen und 13 % unlöslichen Ballaststoffen, reich an Aminosäuren und enthält bis zu 36-mal mehr Jod und Eisen als Landpflanzen.
Dennoch gilt der Seesalat als eine relativ unerschlossene Meerespflanzenressource. Ulvan hat antioxidative, antivirale, krebshemmende, entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften. Studien deuten darauf hin, dass geografische, saisonale, physiologische und Umweltfaktoren die Nährstoffzusammensetzung von U. lactuca beeinflussen.
Ulvan aus dieser Meeresalge enthält Kohlenhydrate, Uronsäuren, Sulfatgruppen und Asche. In einer Studie wurde außerdem festgestellt, dass bei Mäusen, die mit Ulvan behandelt wurden, die Werte von Cholesterin, Triglyceriden, Low-Density-Lipopolysaccharid (LDL) und Very-LDL (VLDL) im Serum sanken. Außerdem hat sich gezeigt, dass Ulvan die zelluläre Signalübertragung bei Tieren und Pflanzen moduliert.
Lebensmittelprodukte auf Basis von Ulva
Die Nachfrage nach Lebensmitteln auf Algenbasis hat in letzter Zeit zugenommen. U. lactuca hat zufriedenstellende funktionelle Eigenschaften, die denen von Kopfsalat ähneln, und besitzt zusätzlich quellende, öl- und wasserbindende Eigenschaften. In einigen Studien wurde die Verwendung von Meeressalat in hochwertigen Lebensmittelzubereitungen wie Joghurt, Säften, Wein, Suppe, Sandwiches und extrudierten Snacks nachgewiesen. Das Extrudieren wird als eine Methode zur Herstellung von Snacks beschrieben, die den Ernährungsbedürfnissen bestimmter Bevölkerungsgruppen entsprechen.
In einer Studie wurde über die Entwicklung extrudierter Snacks berichtet, die mit U. lactuca angereichert sind. Darüber hinaus wurden auch nahrhafte Kekse und proteinreiche Lebensmittelriegel mit U. lactuca entwickelt. Synbiotischer Joghurt wurde mit U. lactuca als präbiotischer Zutat und probiotischen Starterbakterien entwickelt. Außerdem wurde U. lactuca für die Entwicklung von Brot, Gel-Desserts und Instant-Gemüsesuppe verwendet.
Rechtliche Vorschriften und unerwünschte Inhaltsstoffe
Für den Verzehr von Meeresalgen wurden in verschiedenen Ländern mehrere Vorschriften erlassen. Zu den von der Europäischen Union (EU) zugelassenen essbaren Algenarten gehören Palmaria palmata, Gracilariopsis longissimi, Himanthalia elongate, Fucus serratus, F. vesiculosus, Ulva spp. und Ascophyllum nodosum.
Neben bioaktiven Verbindungen wurden auch unerwünschte Schwermetalle wie Blei, Kadmium, Mangan, Rubidium, Kupfer, Zinn, Arsen und Aluminium in Algen, darunter auch in Seesalat, gefunden. Daher ist die Anhäufung von Schwermetallen beim Verzehr von Meeresalgen ein großes Problem.
Originalpublikation: Harsha Mohan E et al. The sea lettuce Ulva sensu lato: Future food with health-promoting bioactives. Algal Research 2023. DOI: 10.1016/j.algal.2023.103069,
Quelle: News-Medical.Net
